果汁の酸 果汁に酸が多いと、リキッドタイプのペクチンが増加する。 本来カルシウムと結合すべきペクチンが、果汁中に豊富に含まれるリンゴ酸 Acide Maliqueと結びつくことで、シャポーブランを形成する “ […]
Montée du chapeau brun シャポーブランの上昇 プレスされた果実は、 2～３日後、リンゴに自然に含まれる酵素の働きにより、ペクチン（Acides Pectiniques・Acides Pectique […]
デフェカシオン Défécationには、多くのペクチンを必要とするため、 通常、生食リンゴや西洋梨の果汁では行われない。 シードルリンゴ Pomme à Cidreのペクチン含有量 PectinesTota […]
デフェカシオン Défécationとは、自然浄化によって、搾汁に浮遊する多くの粒子を取り除く 発酵前清澄 Clarification Préfermentaire 工程のことで、フランスのシードル生産地（ノルマンディー […]
F132 2013年 ペイドージュのシードル・カルヴァドス生産者 「PIERRE HUET」にて、 古いカーヴに貯蔵してあったリンゴを譲り受けた。 そのリンゴは、Rambault （Acidulées）という AOC/A […]
昨年から始まった Noisetier（Filbert：ハシバミ）栽培。 イタリアから日本に輸入され、当果樹園に定植された苗。 この一年、まずまず、順調な生育。 Tonda Gentile delle Langhe トンダ […]
