Cidre AOC “Pays d’Auge”の製造では、デフェカシオン Défécationによる搾汁の清澄が必須となる。 （Cahier des Charges de l’AOC […]
シードルリンゴ Pommes à Cidreは、 果汁成分（ポリフェノールと酸の含有量）によって、4つのタイプに分けられている。 「Acidulées 酸」 ＞3g/L （H2SO4） 酸の多いものは全てこのタイプとなる […]
La maladie du Framboisé フランボワゼは、最も重要なシードルの欠陥・病気の一つで、 フランスでは珍しいものではない。 Sucre 糖 （作因 Zymomonas Mobilis） → Éthana […]
Pierre Huetでは、 2つのAOC（Appellation d’Origine Contrôlée）カルヴァドスを生産する。 “Calvados AOC Pays d’Auge” “Calvados AOC” […]
Huet社のシードル醸造 リンゴは、洗浄・選別・破砕され、 桶の中で1～4時間寝かすことで（Cuvage）、果汁の色やアロマが増大、品質が向上する。 その後、プレスされ、弱い圧力による自然流下果汁 Jus de gout […]
リンゴの種は新たな品種をもたらし、果実栽培の歴史の中で、農家は際限なくそれらを増やした。 結果として、フランスには、とても多くのシードルリンゴや西洋梨の品種が存在し、それらは様々な研究を経て、選択・整理されてきた。 品種 […]
