“DOUX”（甘口） “DEMI-SEC”（中辛口） “BRUT”（辛口）
フランスのシードルは、1Lあたりの糖分含有量によって、大きく３つに分類されている。 （ボトルへの記載は義務ではない）
CIDRE （Non Bouché）
| アルコール (%vol.) | 残糖量 (g/L) | |
| “DOUX”（ドゥー）甘口 | 1.5~3 | 35~ |
| “DEMI-SEC” （ドゥミセック）中辛口 | 1.5~ | 28~35 |
| “BRUT”（ブリュット）辛口 | 1.5~ | ~28 |
CIDRE （Bouché）
| アルコール (%vol.) | 残糖量 (g/L) | |
| “DOUX”（ドゥー）甘口 | 1.5~3 | 42~ |
| “DEMI-SEC” （ドゥミセック）中辛口 | 1.5~ | 28~42 |
| “BRUT”（ブリュット）辛口 | 1.5~ | ~28 |
多くのフランスのシードルは、その製法上、シードルを保管している間に僅かに発酵が進むことがある。 例えば、残糖量が”DOUX”の範囲にあったシードルが、発酵が進んでしまったことで糖分が減少し、”DEMI-SEC”に変わった、などということが起こる。 その場合、貼ってしまったラベルは貼り替えることになる。
2021.1.4 Ko HAYASHI
Photo：Ferme de la Sapinière 2013.2. ノルマンディー上陸作戦の激戦地 オマハ・ビーチのすぐ近くにあるシードル醸造所 フェルム サピニエール （今後、ブログにてご紹介します）