シードルの分類について

“DOUX”(甘口)  “DEMI-SEC”(中辛口)  “BRUT”(辛口)

フランスのシードルは、1Lあたりの糖分含有量によって、大きく3つに分類されている。 (ボトルへの記載は義務ではない)

CIDRE (Non Bouché)

アルコール (%vol.)残糖量 (g/L)
“DOUX”(ドゥー)甘口1.5~335~
“DEMI-SEC” (ドゥミセック)中辛口1.5~28~35
“BRUT”(ブリュット)辛口1.5~~28

CIDRE (Bouché

アルコール (%vol.)残糖量 (g/L)
“DOUX”(ドゥー)甘口1.5~342~
“DEMI-SEC” (ドゥミセック)中辛口1.5~28~42
“BRUT”(ブリュット)辛口1.5~~28
*ラベルに“Bouché”(ブーシェ)と表示されているシードルの場合、数値が少し異なっている

多くのフランスのシードルは、その製法上、シードルを保管している間に僅かに発酵が進むことがある。 例えば、残糖量が”DOUX”の範囲にあったシードルが、発酵が進んでしまったことで糖分が減少し、”DEMI-SEC”に変わった、などということが起こる。 その場合、貼ってしまったラベルは貼り替えることになる。

2021.1.4 Ko HAYASHI


Photo:Ferme de la Sapinière 2013.2. ノルマンディー上陸作戦の激戦地 オマハ・ビーチのすぐ近くにあるシードル醸造所 フェルム サピニエール (今後、ブログにてご紹介します)