ABOUT

林 甲 （はやし こう）

農家 / 1971年アメリカ合衆国イリノイ州生まれ。 札幌大学英語学科卒業。 名古屋市のベーカリーカフェ店長を経て、 2002年よりパン職人として ベーカリーととろに勤務。 2007年 本場のフランスパンを学ぶため渡仏。 旅したノルマンディーにてシードル農家 M.Bruno Vilainと出会う。 のどかな果樹園でリンゴを栽培、自宅敷地内にある施設でシードルを醸造する彼のライフスタイルに憧れ、リンゴ栽培を志す。 帰国後、長野県松本市へ Iターン移住。 新生園 横山氏より先進的な果樹栽培を学ぶ。 2009年 離農する農家から果樹園を借り受け農業経営を開始。 就農後は農家としての視点からフランスのシードル醸造所やリンゴ栽培を視察。 2012年 日本では先駆的な取り組みとなる醸造用リンゴ栽培を開始。 2016年 ペイドージュのシードル研修施設 Le RobillardにてAOCシードルの製造法を学び、リンゴの果汁成分を生かした自然で伝統的なシードル製法の奥深さに感銘を受ける。 2018年 同じく Le Robillardにて、カルヴァドス・ポモー製造の講義を修了。 2019年 イギリスのCider & Perry Academyにて、英国サイダーの権威 Mr.Peter Mitchellの製造理論を学び、醸造リンゴ栽培の第一人者 Mr.John Worleからリンゴ生産についての知見を得る。 2020年 シードル用果実生産農園 Fréquin Ferme フレカンフェルムを設立。 フランスで古くから高品質なシードルを生産してきたリンゴの品種系統 「Fréquin」を農園名とした。 原料段階から日本シードルの品質向上を目指して、地道な取り組みを続けている。