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  • シードルリンゴの分類について

    シードルリンゴ Pommes à Cidreは、 果汁成分(ポリフェノールと酸の含有量)によって、4つのタイプに分けられている。 「Acidulées 酸」 >3g/L (H2SO4) 酸の多いものは全てこのタイプとなる […]

  • フランボワゼについて

    La maladie du Framboisé フランボワゼは、最も重要なシードルの欠陥・病気の一つで、 フランスでは珍しいものではない。  Sucre 糖 (作因 Zymomonas Mobilis) → Éthana […]

  • Calvados Pierre Huet:カルヴァドス蒸留について

    Pierre Huetでは、 2つのAOC(Appellation d’Origine Contrôlée)カルヴァドスを生産。 “Calvados AOC Pays d’Auge” “Calvados AOC” &nb […]

  • Calvados Pierre Huet:シードル醸造について

    リンゴは、洗浄・選別・破砕され、 桶の中で1~4時間寝かすことで(Cuvage)、果汁の色やアロマが増大、品質が向上する。 その後、プレスされ、弱い圧力による自然流下果汁 Jus de gouttesと強い圧力によるプレ […]

  • 品種選抜の歴史について

    リンゴの種は新たな品種をもたらし、果実栽培の歴史の中で、農家は際限なくそれらを増やした。 結果として、フランスには、とても多くのシードルリンゴや西洋梨の品種が存在し、それらは様々な研究を経て、選択・整理されてきた。 品種 […]

  • シードルとは

    シードル “Cidre”は、 フランスの政令 Décret によって定義されている。 Décret n°53-978 du 30 septembre 1953 relatif à l’orientation […]