WORKS
Cidre、 Sidra、 Cider、 Hard Cider、 Apfelwein、 Calvados、 Pommeau、 etc.
世界では様々なリンゴ酒がつくられ、使用される果実は多種多様です。
フレカンフェルムでは、海外で醸造実績のある果実について、 リンゴ酒製造を目的とした、試験的な果実栽培を行っています。
Original Classification
Type | Acidity (g/l, malic) | Tannin (g/l) | |||
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Douce-Amère | Bitter-Sweet | Low | <4.1 | High | >2 |
Douce | Sweet | Low | <2 | ||
Acidulée | Bitter-Sharp | High | >4.1 | High | >2 |
Sharp | Low | <2 |
- Douce-Amère
- (Bitter-Sweet)
タンニンが豊富で、酸の少ない果汁。
苦味、渋い口当たりに特徴のある、醸造専用タイプ。
英仏スタイルのシードルやサイダーに。
ポモーのMûtage、シードルでDéfécationを行う場合にも。
pH値がとても高いため、Aciduléeタイプの品種をブレンド。
- Douce
- (Sweet)
タンニンと酸の少ない果汁。
フルーティー / スイートなサイダーに。
酸やタンニンを調整するためのブレンドに。
- Acidulée
- (Bitter-Sharp)
タンニンが豊富で、酸の多い果汁。
基本となる 「糖・酸・タンニン」 3つの要素を一定量以上備えているタイプ。
果汁成分のバランスが良い場合、 単品種サイダーに。
酸が多すぎる場合にDouceタイプを、よりパワフルに仕上げるときはDouce-Amèreタイプをブレンド。
(Sharp)
タンニンが少なく、酸の多い果汁。
様々なフレーバーをもつ、アロマティックなタイプ。
リフレッシュサイダーに。
コクのある品種はブレンドのベースに。多彩な個性はブレンドの選択肢として。
- Chair Rouge
- (Red-Fleshed)
赤い果汁を得られる、果肉の赤い品種。
ロゼのシードルやサイダーに。
pH値が低すぎる場合、Douceタイプをブレンド。
- Pomme à Cidre FF
- Pommes AOC du Pays d’Auge の遺伝子を継承。
フレカンフェルムのオリジナル品種。
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Acidulée(S)ブラウンズ アップルBrown’s Apple
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Douce-AmèreヤーリントンミルYarlington Mill
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Douce-AmèreトレムレッツビターTremlett's Bitter
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Douce-AmèreブドンBedan
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Douce-Amèreハリーマスターズ ジャージーHMJ
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Acidulée(S)コックスオレンジピピンCox’s Orange Pippin
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Acidulée(BS)バージニアクラブHewe’s Crab
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Douce-AmèreロブスタMalus Robusta
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Acidulée(S)マッキントッシュMcIntosh
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Acidulée(S)ゴールデンラセットGolden Russet
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Acidulée(S)グラベンシュタインGravenstein
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Acidulée(BS)ドルゴDolgo Crab
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DouceバートレットWilliams bon chrétien
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Chair RougeジェネバGeneva
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Chair RougeレッドフィールドRedfield
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Acidulée(S)スミスサイダーSmith’s Cider
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Acidulée(BS)ポーターズ パーフェクションPorter's Perfection
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Acidulée(BS)ディオルーDiot Roux
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Acidulée(S)エソパス スピッツェンバーグEsopus Spitzenburg
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Pomme à Cidre FFBis2, Bis6, RD9, F136
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Acidulée(S)カルヴィル ブランCalville Blanc d'Hiver
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Acidulée(S)カルヴィル ルージュCalville Rouge d'Hiver
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DouceグライムスゴールデンGrimes Golden
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Douce和リンゴMalus Asiatica Nakai
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DouceフヌイエグリFenouillet Gris
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DouceドーヴィラージュDeauvillage