Cidre/Poiré/Calvados : AOC/AOP品種リスト

“Pays d’Auge” シードル・ペイドージュ

Phénoliques 苦・甘苦 : Améret、Argile grise、Argile rouge、Bedan、Bergerie de Villerville、Binet rouge、Bisquet、Blanc Mollet、Calard、Cimetière de Blangy、Domaine、Egyptia、Fagottier、Fréquin rouge、Fréquin strié、Groin d’âne、Gros Yeux、Herbage sec、Jeannetonne、Joly rouge、La Pilée、Long Bois、Mettais、Moulin à vent、Noël des Champs、Pépin doré、Petite Sorte、Pomme de cheval、Pomme de Rouen、Pomme de suie、Pot de vin、Rouge mulot、Saint Aubin、Saint Martin、Saint Philibert、Solage à gouet

Acidulées : Rambault、René Martin、Petit Jaune

Autres variétés その他 : Coquerelle、Doux Normandie、Doux Véret de Carrouges、Germaine、Orpolin、Peau de vache、Rouge Duret、Rouge Folie、Rousse de l’Orne

ペイドージュに750種以上存在するといわれる品種の中から、ペイドージュの伝統と品質を継承するために厳選された醸造用リンゴ。 「Acidulées 酸」タイプの品種が全体の1割にも満たない品種構成に、ペイドージュらしさを感じる。

“Cornouaille” シードル・コルヌアイユ

Phénoliques 苦・甘苦 : Amère Saint-Jacques、Avalou、Bigouden、Avalou、Daoulas、Bedan、Beleien、Botell Bihan、Botell Stank、Brank Kamm、Bramtôt、C’Huéro Briz、C’Huero Gwenn、C’Huero Ruz、C’Huero Ruz Bihan、C’Huero Ruz Mod Kozh、C’Huero Ruz Per Lae、Carabine、Chevalier Jaune、Douce Möen、Dous Bloc’hig、Dous Bras、Dous-Rouz、Dous-Rouz-Bihan、Dous-Rouz-Bras、Goarimig Ruz、Jaketig、Jambi、Jeanne Renard、Jobig、Kermerrien、Kroc’hen Ki(Peau de chien)、Marie Ménard、Médaille d’or、Penn du、Perscao、Prat Yod、Rouz Koumoullen Bihan、Rouz Koumoulenn Bras、Seac’h Biniou、Stang-Ruz、Trojenn Hir、Ty Ponch

Acidulées 酸 : Briz、Kannig、Fil Jaune、Fil rouge、Judor、Locard Vert、Mirblaz、Petit Jaune、Rouget de dol

Douces 甘 : Avalou Spoue、Douce、Koêtligné、Dous Bihan、Dous E Veg Briz、Guillevig(Guillevic)

*仕様書に記載されていない地元のシードルリンゴは、品種の多様性を維持するため、果樹園面積の20%を上限に認められる。 それらは “Phénoliques”タイプの品種に相当すること。

果汁の特性・傾向はペイドージュと似ているが、よりビターで、使用されるリンゴは郷土色が濃厚。 ブルトン語表記の品種名が、コルヌアイユ・ブルターニュにおけるシードル製造の長い歴史を表している。

“Domfront” ポワレ・ドンフロン

Variété principale 主品種 (poires à poiré ポワレ用西洋梨) : Plant de blanc

Variétés complémentaires  副品種 (poires à poiré ポワレ用西洋梨) : Antricotin、B’zi dit b’zi précoce (ou jaune) dit b’zi tardif (ou gris) ou besi ou plant roux、Beauvais、Bézier、Blanc de Mantilly dit de blanc、Blot dit petit blot dit gros blot、Bois rabattu dit de long、Caniou、Courcou dit court-cou、De branche dit girette、De campagne dit campagne dit champgnière、De cloche、De fer、De grand père dit grand-père、Fausset、Fougère、Gai blanc、Gaubert dit gros gris、Gros gonthier、Longuet dit domfront、Mat dis Mas、Moc friand、Muscad、Petit roux、Pommera dit pommeret dit fausse cloche、Rétaux、Rouge vigné、Rubenard、Verdot et vinot dit de Normandie ou Sainte-Marie

主品種のリストにあるのは、La variété reine 女王品種と呼ばれる “Plant de blanc” ただ一つ。 製品には この品種を最低40%ブレンドしなければならないが、実際には 60~80%の割合で使用する生産者も多いといい、この産地を代表する醸造用品種として圧倒的な存在感を放つ。

“Cidre Cotentin” / “Cotentin” シードル・コトンタン

Variétés principales 主品種 : Belle fille de la Manche、Binet Rouge、Bois Jingant、Cartigny、Closette、Feuillard、Gros amer、Marin Onfroy、Peau de Chien、Petit amer、Rouge de Cantepie、Sans Pareille、Tapin、Tête de Brebis、Taureau

Variétés accessoires 副品種 : Argile rouge、Bedan、Doux moine、Fréquin、Kermerrien、Marie-Ménard、Sergent、Clos Renaux、Douce Coët、Doux Lozon、Petit Jaune、Grasselande、Gros jaune

*仕様書に指定されていないシードルリンゴの品種は、Haute-tige栽培にて、総面積の最大20%まで認められる。

全て Amère 苦/Douce-amère 甘苦 タイプのリンゴで構成される「主品種」がブレンドの60%以上を占める。 ドライで、苦味があり、骨格のしっかりとしたシードル・コトンタンは、同じノルマンディーでも、「甘さ」という点でペイドージュとは傾向が異なる。

“Calvados Pays d’Auge” カルヴァドス・ペイドージュ

Phénoliques 苦・甘苦 : Améret、Antoinette、Argile grise、Argile rouge、Bedan、Bergerie de Villerville、Binet rouge、Binet violet、Bisquet、Blanc Carré、Blanc mollet、Bouteilles、Bramtôt、Calard、Cidor、Cimetière de Blangy、Clozette douce、Crollon、Dabinette、Domaines du Calvados、Douce amère、Douce Coetligné、Douce de l’Avent、Douce Moen、Doux au Gobet、Doux Eveque、Doux Lozon、Ellis Bitter、Egyptia、Fagottier、Fréquin long、Fréquin strié、Fréquins rouges (gros, moyen, petit)、Fréquinette、Ganevin、Germaine、Girard、Gonneville、Grise dieppois、Groin d’âne、Gros yeux、Harris Master Jersey、Herbage sec、Jeannetonne、Joly rouge、Kermerien、Long Bois、Major、Manerbe、Marie Ménard、Marin Onfroy gros、Matois rouge、Maxime Philippe、Meaugris、Médaille d’or、Merrienet、Mettais、Michelin、Moulin à vent de l’Eure、Moulin à vent du Calvados、Noël des champs、Peau de chien、pépin doré、Petite Sorte (du parc Dufour)、Pomme de chai、Pomme de cheval、Pomme de Rouen、Pomme de suie (du pays d’Auge)、Pot de vin、Président Descours、Rouge Mulot、Saint-Aubin、Saint-Martin、Saint-Philbert、Solage à Gouet、Tardive de la Sarthe、Taureau

Acidulées 酸 : Avrolles、Blanc sur、Judor、Juliana、Locard blanc、Locard vert、Petit jaune、Pomme de Bouet、Rambault、René Martin、Rouget de Dol (petit)

Autres variétés その他 : Clos Renaux、Coquerelle (du pays d’Auge)、Doux Normandie、Doux Véret Cosnard、Doux Véret de Carrouges、Gros doux、Hérisson、Muscadet petit de l’Orne、Orpolin、Peau de vache、Rouge Duret、Rouge Folie、Rousse de la Sarthe、Rousse de l’Orne、Saint-Bazile du pays d’Auge

Variétés de poires à poiré ポワレ用西洋梨 : Avenel、Avoine、Blanchard、Canard、Cardine、Cardinoncent、Carisi (blanc)、Châni、Colimaçon、Gris de loup、Grise de Lisieux(Grosse grise Gros Finot)、Hauton、Hecto、Huchet、Petit Finot、Petit Poirier、Poire à vis、Poire de fer、Poire de Grise、Poire de rousse、Poire d’épine、Poire d’étoupe、Poire d’olive(Tête de chat Poire d’Orbec)、Poire verte Poisson、Ronchonnière、Roulain(Raulin)、Silly

無駄のない品種構成のシードル・ペイドージュと比較し、カルヴァドス・ペイドージュに使用できる果実は、より広範囲で多品種となる。 INRA(フランス国立農業研究所)によって育種された “Judor”や “Juliana”などの新しい品種、また、ポワレ用西洋梨もリストに加わる。

“Calvados Domfrontais” カルヴァドス・ドンフロンテ

Phénoliques 苦・甘苦 : Amer doux、Argile rouge、Beau roger、Bedan(bedan blanc、bedan de saint-hilaire、bedange)、Binet rouge、Bisquet、Cartigny、Chouquet、Clos renaux、Closette、Cœur dur、Damelot(petit damelot)、Douce coetligné、Douce moen、Doux d’arrière、Doux lozon、Doux tesson、Feuillard、Fréquin à longue queue、Fréquin long、Fréquin Rayé、Fréquin rouge、Fréquin strié、Fréquin vert Gomer、Gros fréquin、Gueule de brebis、Kermerrien、Marie-menard、Médaille d’or、Mettais、Meunier dur、Moussette、Papillon、Parapluie、Peau de chien、Petit fréquin du Domfrontais、Pomme de cheminée、Pomme de famille ou cherche-souvent、Rouge bruyère、Saint-martin、Tardive de la Sarthe、Trochet

Acidulées 酸 : Blanc sur、Locard vert、Petit jaune、Rouget de Dol

Autres variétés その他 : Doux normandie、Doux vérêt de Carrouges、Président Descours

Variétés de poires à poiré ポワレ用 西洋梨 : Antricotin、Avenel、Bainoir、Beauvais、Beauséjour Ou Fremouze、Bédois、Belle Verge. Beurrée、Bézier、Blanc、Blanc de Mantilly Bois balant、Bois friand、Bois rabattu、Bossu、Branche de fournet、B’zi、Caillot Rosa Caniou、Carisi (blanc)、Carto、Chamostière、Chien rouge、Clémencerie、Clos Bizot、Co’Gris、Ou coq gris Connerie、Coq rouge、Courcou、D’Angleterre、De Branche、De Champagne、De Champain、De Chien、De Cloche、De Curé、De Domfront、De Fer、De Franloup、De Gilbert、De Grand-Père、De Gris、De la Saint-Jean、De Laminière、De Long、De Marie、De Nerf、De Normandie、De Prince、De Rousse、De Roux、De Saint-Laurent、De Saint-Michel、De Sainte-Marie、De Vert、De Vigne、Ecarlate、Franloup Fausset、Faux Bézier、Fougère、Fournel、Gai blanc、Galichet、Gaubert、Gaubert de Carisi、Girette、Gris de loup、Gris jaune、Gris Mollard、Grise de Lisieux ou Grosse grise、Gros Blanc、Gros Blot、Gros Gonthier、Gros Plant de Blanc ou Faux Plant de Blanc、Grosse Poire Hecto、Houx、Huchet、Jaunet. Julienne、Laujisière、Laurier、Lièvre、Long Bois、Longuet、Mallet、Mat、Moc friand、Mollard、Mordoux、Morfriand、Muscad、Muscadet、Pauchard、Perdereau、Petit Blot、Petit Gonthier、Petit Gris、Petit Roux、Plant de blanc、Plant roux、Pommeras、Raguenet、Rétaux、Rolin、Rondeau、Rouge Vigny、Rubesnard、Saint Michel、Souris、Verdot、Verte du Pape、Verte de Rouillis、Verte de Rimbert、Vinot ou sainte-Marie

ポワレ・ドンフロンに対し、仕様書にはシードルリンゴの品種名が加わる。 しかしながら、非常に多くの西洋梨品種がリストアップされる点に、この産地の特異性が表れる。 少なくとも30%以上のポワレを原料として蒸留されたオドヴィであることが、カルヴァドス・ドンフロンテの条件となる。

“Calvados” カルヴァドス AOC

Phénoliques 苦・甘苦 : Abondance、Alouette、Amer blanc、Amer doux、Amer doux blanc、Amère à longue queue、Amère de Berthecourt、Amère de Merval、Amère Gauthier、Amère petite de Bray、Améret、Antoinette、Argile grise、Argile rouge、Aufriche、Beau Roger、Bedan、Belle Fille de la Manche、Bérat blanc、Bérat rouge、Bergerie de Villerville、Binet blanc doré、Binet rouge、Binet violet、Bisquet、Blanc mollet、Bois Droit(Drébois)、Bois Jungant、Bonne Chambrière de mesure、Bouteilles (grosse, petite, verte) Bramtôt、Calard、Cartigny、Catbier、Chouquet、Cibrisy、Cidor、Cimetière de Blangy、Clozette、Clozette douce、Cœur de Pape、Croix de Bouelles、Crollon、Dabinett、Damelot、Domaines (du Calvados)、Douce Amère、Douce de l’Avent、Douce Coetligné、Douce Moen、Doux Amer gris、Doux Evêque、Doux Lozon、Doux Normand、Egyptia、Ellis Bitter、Emmanchée、Equerquille、Fagottier、Feuillard、Frais trouvé du Cotentin、Fréquin à longue queue、Fréquinette、Fréquin Lacaille、Fréquin Lajoie、Fréquin long、Fréquin parapluie、Fréquin rayé、Fréquin strié、Fréquin vert、Fréquins rouges (gros, moyen, petit)、Galopin、Ganevin、Germaine、Girard、Gonneville、Grasse Lande、Grise de l’Eure、Grise dieppois、Groin d’âne、Gros Amer、Gros Bois de Bayeux、Gros Fréquin、Gros Jaune、Gros Œillet、Gros Yeux、Gueule de brebis、Guyot Roger、Harris Master Jersey、Herbage sec、Huberville、Jaunet Pointu、Jaunette、Jeannetonne、Joly rouge、Kattebir、Kermerien、La Baguette、Long Bois、Major、Manerbe、Marabot、Margaux、Marie Ménard、Mariennet、Marin Onfroy gros、Marquisat、Matois rouge、Maxime Philippe、Meaugris、Médaille d’or、Mettais、Meunier dur、Michelin、Michel Tiphaigne、Monnier dur、Monsieur、Moulin à vent de l’Eure、Moulin à vent du Calvados、Néhou (petit, gros,…)、Noël des champs、Olivier、Omont、Orange、Ozanne、Papillon、Parapluie、Passe reine、Peau de chien、Pépin doré、Petit amer、Petit Fréquin、Petit Fréquin du Domfrontais、Petite sorte (du parc Dufour)、Pilée (La)、Pomme de Boeuf、Pomme de Rouen、Pomme de Suie、Pot de vin、Président Descours、Rabat、Railé précoce、Railet、Reine des pommes、Rigole、Roger Guyot、Roquet、Rouge Bruyère、Rouge de Cantepie、Rouge Mulot、Saint-Aubin、Saint-Floxel、Saint Hilaire、Saint-Laurent、Saint-Martin、Saint-Philbert、Sans Pareil、Sergent、Solage à Gouet、Suie petite、Tardive de la Sarthe、Taureau、Tête de brebis、Tête de chat、Troche ou Trochet ou à Troche

Acidulées 酸 : Avrolles、Blanc sûr、Claque Pépin、Diot Roux、Greffe debout、Judor、Juliana、Locard blanc、Locard vert、Marnière、Petit jaune、Pigeonnet、Pomme de Bouet ou Boué de Bonnetable、Pomme de chai、Pomme de cheval、Pomme de Fer、Queue Torse、Rambeau、René Martin、Rouget de Dol (petit)

Autres variétés その他 : Barbarie sale、Blanc carré、Carnette (Sées)、Chamfortin、Châtaignier、Chinot、Clos Renaux、Cœur dur、Coquerelle (de l’Orne)、Coquerelle (du Pays d’Auge)、Crochetet、Doux au Gobet、Doux d’arrière、Doux Normandie、Doux Tesson、Doux Véret Cosnard、Doux Véret de Carrouges、Fréquin doux、Glane、Gros Doux、Grosse Fleur de juin、Hérisson、Jaunet、Jaunet de Gournay、Maltot、Mariette、Morgène rouge、Moussettes、Muscadet de Dieppe、Muscadet petit de l’Orne、Nouveau Doux blanc、Orpolin、Paradis、Peau de vache、Peau de vache musquée、Pomme de haie、Roquet long、Rouge Duret、Rouge Folie、Rousse de la Sarthe、Rousse de l’Orne、Saint-Bazile du Pays d’Auge、Tard fleuri、Trépagne、Vaudeloges

Variétés de poires à poiré ポワレ用 西洋梨 : Antricotin、Avenel、Avoine、Bainoir、Beauvais、Bédois、Belle Verge、Beurrée、Bézier、Blanc、Blanc de Mantilly dit De Blanc、Blanchard、Bois balant、Bois friand、Bois rabattu、Branche de fournet、B’zi、Canard Caniou、Cardine、Cardinoncent、Carisi (blanc)、Carto、Chânis、Chien rouge、Clémencerie、Clos Bizot、Co’Gris、Colimaçon、Connerie、Coq rouge、Courcou、D’Angleterre、D’Epine、D’Etoupe、D’Olive ou tête de chat、D’Orbec、De Branche、De Campagne dit Campagne dit Champgnière De Champagne、De Chien、De Cloche、De Domfront、De Fer、de Franloup、De Gilbert、De Grand-Père、De Gris、De la Saint-Jean、De Laminière、De Long、De Marie、De Nerf、De Normandie、De Prince、De Rousse、De Saint-Laurent、De Saint-Michel、De Sainte-Marie、De Vert、De Vigne、Ecarlate、Fausset、Faux Bézier、Fougère、Fournel、Gai blanc、Galichet、Gaubert、Gaubert de Carisi、Girette、Gris de loup、Gris jaune、Gris Mollard、Grise de Lisieux(Grosse grise)、Gros Blot、Gros Fino、Gros Gonthier、Gros plant de blanc、Hauton、Hecto、Houx、Huchet、Jaunet、Julienne、Lièvre、Long Bois、Longuet、Mallet、Mat、Moc friand、Mollard、Mordoux、Morfriand、Muscad、Muscadet、Pauchard、Perdereau、Petit Blot、Petit Fino、Petit Gonthier、Petit Gris、Petit Poirier、Petit Roux、Plant de blanc、Plant roux、Poire à vis、Poire verte、Poisson、Pommeras、aguenet、Rétaux、Ronchonnière、Rouge Vigné、Rouge Vigny、Rougette、Roulain(Raulin Rubenard)、Silly Verdot、Vinot

生産エリアが比較的広いこともあるが、この地域で古くから栽培されてきた醸造用リンゴ・西洋梨の多様性が、この膨大な品種リストに反映される。 伝統的でローカルな醸造用品種名のなかに、”Dabinett” や “Harris Master Jersey” (スペルがフランス風表記なのは?)などの英国のサイダーアップルが混じる。

2021.12.26 Ko HAYASHI


Photo:Place du 8 Mai LE CROISIC 2013.2. ロワール・アトランティック Loire-Atlantiqueの町、 ル・クロワジックは、 ゲランドの塩田 Marais salants de Guérandeを両腕で取り囲むように大西洋に伸びた半島の先にある。 ブルターニュから足を伸ばして訪れたその日、ヨットマンとおぼしき風貌のおじさんが 午後の波止場を散歩していた。 「早く、早く」と急かして歩くワンちゃんは、船から降りるのを待ち侘びていたに違いない。