“DOUX”（甘口） “DEMI-SEC” （中辛口） “BRUT”（辛口）
どのタイプのシードルが好きか？ 以前、フランスでこんな話を聞いた。
例えば、パリで好きなシードルのタイプを聞くと、ほとんどの人は「BRUT」と答えるという。 なぜ “BRUT” なのか尋ねると、そこに理由はないらしい。 また、シードル醸造所で試飲をする際、ここでも、たいていのお客は初めに「BRUT」を注文するという。 なので、シードル生産者は黙って２つのシードルを客に出す。 １つは “BRUT”のシードル、もう一つは “1/2 SEC”を。 そうすると、多くの人が “1/2 SEC” のシードルの方を最終的に選ぶのだという。
でもなぜ、まず “BRUT”なのか？
それは、どうやら、シャンパーニュのイメージから “BRUT” を選んでいるのだろう、と言われている。
上の話が事実かどうか分からないが、現在、製造されているシャンパーニュ製品の90%以上が “BRUT” だということを考えると、なんとなく納得してしまう部分もある。 実際、私も「とりあえずBRUT」から試飲し、買って帰るのは “1/2 SEC”が多かった気がする。
シードルもシャンパーニュも、製品の残糖量によって分類されている点では同じだが、シャンパーニュの分類はより細分化されているため、同じ “BRUT”でもその数値は随分と異なる。 シャンパーニュの “BRUT”は糖分12g/L以下（許容範囲を含めて15g/L以下）。 シードルは糖分28g/L以下となり、より甘口への範囲が広い。
なお、“SEC”という呼称は、正確に定義されていないという理由から、シードルでは使用することは勧められていない。
2021.1.20 Ko HAYASHI
Photo：Fête du cidre de Beuvron-en-Auge 2015.10. コロンバージュの家々が立ち並ぶ 「美しい村」 ブーヴロン アン オージュ。 ここで毎年、10月の最終週末に開催されているのがシードルとリンゴのお祭り “Fête du Cidre” 。 村の広場では、昔ながらの方法でリンゴを搾汁する姿が見られる。