Cidre “Pays d’Auge”の果実生産は、AOCの規定・仕様書の内容を厳守し、 INAO（Institut national de l’origine et de la qualité）によって承認された果樹園で行われる。
果実・果汁
シードル・ペイドージュは、仕様書に定められた果実によって製造され、リストに記載のない（土着）品種については、その区域に1996年3月19日以前から定着していたことが確認できるものであれば、果樹園の20％の面積を上限として使用が認められる。
果樹園の品種構成
果樹園で栽培するリンゴの品種構成は、分類されたカテゴリーによって総面積に対する割合が決められている。
タンニンを多く含むタイプ 「Variétés phénoliques（Amère 苦、Douce-Amère 甘苦）」に属するリンゴの木が全体の70％以上を占め、酸の多いタイプ「Acidulées」は総面積の15％以下でなけらばならない。
果実栽培・果樹園の管理
果樹園の面積あたりの最大植栽本数は、オートティージュHaute tigeの木（幹から側枝の出ている部分の高さが 1.80m以上である木）で 250本/ha、 バスティージュBasse tige（1.80m以下の高さからも枝が出ている木）は 1,000本/ha。
果実生産が始まった時点から、冠水は禁止、 果樹園の地面には草が生えている状態であること。ただし、樹の周囲最大半径 0.30m（オートティージュ）、畝の両側・帯状に幅 0.50m以下を除く（バスティージュ）。
果実の収穫と保管
収穫は手作業、または、地面に落ちた果実を拾い上げる機械や、果実を揺り落として受け集める機械（葉っぱなどを除去する装置を搭載する）で、品種ごとに、完熟したものを収穫する。（収穫作業中の落果の高さは1.5m以下）
収穫した果実は、液体を素早く完全に排出することのできるコンテナや、雨の当たらない場所で保管し、 収穫から仕込みまでの保管中、積み上げた果実の高さは 最大1.50mを超えないこと。 また、収穫から仕込みまでの貯蔵期間が3日以上になる場合、リンゴを品種ごとに分けて輸送、貯蔵する。
果樹園の生産量
果樹園の平均最大収穫量は、オートティージュの場合 20t/ha（または果汁Moûtにして 150hl）。 バスティージュで 30t/ha（または果汁Moûtにして 1,225hl）。
樹の着果量は、平均最大500kg（または果汁Moûtにして 3.75hl）まで。 これらは、植えたばかりの若木は対象外とされ、（5月31日より前に）定植した翌年から数え、オートティージュで 7年目、バスティージュでは 3年目から計算される。
LISTE DES VARIÉTÉS DE POMMES À CIDRE ： シードル・ペイドージュの品種リスト
Variétés phénoliques タンニンの多い品種：Améret、Argile grise、Argile rouge、Bedan、Bergerie de Villerville、Binet rouge、Bisquet、Blanc Mollet、Calard、Cimetière de Blangy、Domaine、Egyptia、Fagottier、Fréquin rouge、Fréquin strié、Groin d’âne、Gros Yeux、Herbage sec、Jeannetonne、Joly rouge、La Pilée、Long Bois、Mettais、Moulin à vent、Noël des Champs、Pépin doré、Petite Sorte、Pomme de cheval、Pomme de Rouen、Pomme de suie、Pot de vin、Rouge mulot、Saint Aubin、Saint Martin、Saint Philibert、Solage à gouet
Variétés acidulées 酸の多い品種：Rambault、René Martin、Petit Jaune
Autres variétés その他：Coquerelle、Doux Normandie、Doux Véret de Carrouges、Germaine、Orpolin、Peau de vache、Rouge Duret、Rouge Folie、Rousse de l’Orne
（Argile rougeとDoux Normandieは、火傷病に冒されやすいため、植え付け禁止）
2022.12.6 Ko HAYASHI
Photo：La vallée de la Dordogne LOT 2007.12.31 Loubressac ルブレサックは「フランスの最も美しい村 LES PLUS BEAUX VILLAGES DE FRANCE」の一つで、Baveバーブ渓谷とDordogneドルドーニュ渓谷を見渡せる丘の上にある。 フランスの写真家 Robert Doisneau ロベール ドアノーは、1939年 カヌーでドルドーニュ川を下っている時、「世界で最も美しい光 “la lumière la plus belle du monde”」に目が眩んだといい、それが彼のプロとしての最初のルポルタージュ・フォトのテーマとなった。 1950年代以降、彼は（1994年に亡くなるまで）全てのバカンスをロット県で、 特にルブレサックで過ごしたと言われる。 その村を訪れた大晦日の朝、いくつかの三脚が「霧の晴れる瞬間」を待ち、並んでいた。