Calvados Pierre Huet （ピエール ユエ）は、ペイドージュにあるシードル醸造所で、2010年、2013年、2015年、2016年、2018年と、視察や研修でフランスを訪れるたびに立ち寄ってきた、私にとって最も馴染みのある生産者だ。
Pierre Huetのシードルは、伝統的だが洗練されている。高品質で、奇をてらうとこはない。 中規模程度の生産体制でありながら、リンゴ栽培からシードル・カルヴァドス製造に至る、全ての工程において、フェルミエ的でフランス的なエッセンスを残している。 それゆえ、彼らの栽培・製法・製品を知ることは、フランスのシードル・カルヴァドスの特徴を理解するのにとても役立つ。
Calvados Pierre Huet
Pierre Huet は、1865年以来、Huet家 5世代にわたってカルヴァドスを生産している名門で、その歴史は初代 “François Huet”から始まる。 彼はカルヴァドスの製造に着手し、製品をストック。 彼の息子 “Pierre Huet”は、一流レストラン「ポールボキューズ」や「タイユバン」などへ販売することで、そのブランド価値を高める。 第3世代 “François Huet”の時代には、後世に引き継がれる様々な年代物のカルヴァドスを生産。 現在、第4世代 “Philippe HUET”のもとに、彼の甥 “François-Xavier Huet”と“Cyril Marchand-Huet”が加わり、伝統は今に続く。
Huet社は、ノルマンディー地方 カルヴァドス県、ペイドージュ中央部のカンブルメー Cambremerにある。 ここは多くの醸造所が点在する地域で、シードル街道 “Route du Cidre de Cambremer” と呼ばれる観光ルートが設置されている。
私が初めてHuet社を訪れた時は古い社屋だったが、2010年 同じ敷地内に新しく移転した。 以前の試飲スペースは古風でこじんまりとしていたが、現在のショップは、現代的で広々とした空間に整然とHuet社の製品が並ぶ。ここには、カルヴァドスの蒸留室も併設されており、2種類の蒸留器 “Alambic à repasse”と“Alambic à colonne” を見ることができる。
30haの果樹園を所有し、25品種以上のシードルリンゴ（pomme à cidre）を栽培。 Huet社の圃場は近隣地区にわたって点在しているが、醸造所のすぐ裏手にリンゴ園があり、見学可能。 醸造所・果樹園を案内するガイドツアーもあり、英語での解説にも対応する。
製品は、ノルマンディーの7つのAOCのうち、“Calvados Pays d’Auge”（カルヴァドス ペイドージュ）、“Calvados”（カルヴァドス）、“Pommeau de Normandie”（ポモー ド ノルマンディー）、“Cidre Pays d’Auge（シードル ペイドージュ）”の４つを生産。それ以外にも、Poiré（ポワレ）、Jus de pomme（リンゴジュース）、Vinaigre de Cidre（シードル酢）など、フランスの定番的なシードル製品を取り揃え、販売は、フランス国内だけでなく、ドイツ、ベルギー、イタリア、オーストリア、リトアニア、アメリカ、そして、日本など、国外へも輸出する。
2021.4.1. Ko HAYASHI
Photo：Chambres d’hôtes La Baronnie VIEUX-PONT-EN-AUGE 2015.10. シャンブルドット “Chambres d’hôte”とは、一般的に、朝食と宿泊を提供する比較的安価な宿で、英語圏各国の ”B & B”に相当する。
ペイドージュにある小さな宿 La Baronnie。 簡素だが、部屋も庭も美しく、手入れの行き届いたその宿は、オランダから移住してきた夫婦が営んでいた。