Ferme de La Sapinière フェルム サピニエールは、フランス・ノルマンディーのシードル生産者で、2013年と2018年に訪問した。
自社でリンゴを栽培、シードルからカルヴァドス、ポモーなどを製造し、個人経営の生産者としては比較的規模が大きく感じられた。
ドメーヌはノルマンディー上陸作戦で有名なOmaha Beachオマハ・ビーチの Saint-Laurent-sur-Merにあり、果樹園は海から1kmも離れていない。
Saint-Laurent-sur-Merは、カルヴァドス県のベッサンBessinと呼ばれる地域にあたる。
海岸に近いことで、同じ品種でも内陸の果樹園に比べてリンゴの開花は1～2週間遅れるという。
果実の成熟も遅くなるため、積算気温が低く、結果として果実の総酸度が高くなるのが、この地の特徴。
当時の果樹園は17ha（Hautes-Tiges 9ha、Basses-Tiges 8ha）だが、現在はさらに拡大しているようだ。
32品種のシードルリンゴと2品種の洋ナシを栽培し、Douce Mouen、Douce Couetといったブルターニュの品種を除き、ほとんどがノルマンディーを代表する品種（当園でも馴染みのある Rouge DuretやBedanなど）で構成される。
当然、ベッサンBessin特有の品種 Gros Bois de Bayeux、Gagnevin、Feuillardも栽培。
最も有名なのは Marin Onfroyで、地元 Saint-Laurent-Sur-Merの領主であるMarin-Onfroyが、16世紀初頭に Biscaye（Pays Basque・Spain）から持ち帰って増殖したという、歴史的な品種だ。
ノルマンディー米軍英霊墓地 Normandy American Cemetery and Memorial（Colleville-sur-Mer）の入口にも、6haのリンゴ園がある。
Ferme de La Sapinièreからノルマンディー米軍英霊墓地へは、車で10分もかからない程近い。
（訪れたのは閑散とした冬の時期であったが、ビジターセンター入口で荷物検査をされるなど、施設内に緊張感が漂っていた）
初めて訪れた2013年には、醸造所内を案内していただいた。
定番のPressoir à bandeやDéfécationに適したCuve。（年代物の機械も現役のようだった）
特別なシードル「 Le Cidre Cuvée Louise Gautier 」は、Legallois家の祖母へのオマージュ。
彼女はここで作られたシードルを定期的に味わいながら、105歳（1902年-2007年）まで生きたという逸話がある。
このシードルはベッサンBessin由来の品種のみから作られ、フルーティーで軽く、まろやかで、ほんのり甘い。
ノルマンディーらしい特徴をもった、非常に高品質で、味わい深いシードルだった。
Ferme de La Sapinière
Route de Port en bessin – 14710 Saint Laurent sur Mer
2024.2.24 Ko HAYASHI