旅の記録:PIERRE HUET – Cambremer

シードル・カルヴァドスの生産者 Pierre Huetピエール・ユエについては、以前のブログで『ドメーヌについて』『リンゴ栽培』『シードル醸造』『カルヴァドス蒸留』というテーマでご紹介した。

今回は、訪問記録として、ユエ社でのこれまでの出来事を振り返る。


2010年 初めて訪れた時は、まだ、以前の古い社屋だった。

12月で、シードルの仕込みが行われていた。

砕かれたばかりの果肉と、キュバージュ工程を終えた果肉との色の違いは顕著で、絞られた果汁はしっかりと着色し、デフェカシオン工程へ続く。

当時の売店はこぢんまりとして、趣がある。 カルヴァドスの大樽Foudre cheneの中に人が入れる仕掛け。 ひと足先に、建築中の新しいショップを拝見。


2013年 新しい社屋となったユエ社を訪問。

2月18日 午前はシードルやリンゴについての質疑。午後は果樹園を視察。

Verger Basse-tige、Verger Haute-tige

古いカーヴに保存してったリンゴをいただき、その種を日本に持ち帰る。品種はRAMBAULT


2015年 リンゴの収穫時期に訪問する。

10月23日 施設内を案内するガイドツアーに参加。

新しい社屋は、カルヴァドスの蒸留室Distillerieを併設。

François HUET (1859-1925) Pierre HUET (1890-1975) François HUET(1921-2013)

Alambic à repasseAlambic à colonne

この年もリンゴの種を日本に持ち帰る。品種は Rouge DuretBisquet

フレカンフェルムのオリジナル醸造リンゴは、ユエ社の果樹園で自然交雑した実生リンゴ。

広いリンゴ園に植えられているのは全てシードルリンゴ。よって、Pommes à cidre FFは、醸造品種同士による交配から生じたリンゴだと考えられる。


2016年2018年、買い物に立ち寄る。

 シードル Cidre AOP Pays d’Auge、Cidre Bouché

ポワレ Poiré

ポモー Pommeau de Normandie AOC

カルヴァドス Calvados AOC Pays d’Auge

どの製品も秀逸。

リンゴジュース Jus de Pommeは、甘味と酸味のバランスが抜群で、アルコール類に隠れた、名品。


CALVADOS PIERRE HUET

5 Avenue des Tilleuls – 14340 CAMBREMER

2024.3.6 Ko HAYASHI