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  • Calvados Pierre Huet:ドメーヌについて

    Calvados Pierre Huet (ピエール ユエ)は、ペイドージュにあるシードル醸造所で、2010年、2013年、2015年、2016年、2018年と、視察や研修でフランスを訪れるたびに立ち寄ってきた、私にとっ […]

  • Cuvage(キュバージュ)の実施とリスクについて

    “Cuvage” は、ステンレスやプラスティック製の容器で行われ、その目的・気温・果実の状態などによって、果肉(Pulpe)を寝かせる時間の調整が必要となる。 フランスにおける果肉のマセラシオン時間の目安は、気温10℃で […]

  • Cuvage(キュバージュ)について

    リンゴや洋梨の果汁を得るためには、 通常、プレスする前に果実を粉砕しなければならない。 そして、搾汁前に砕いた その果肉(Pulpe ピュルプ)をしばらく寝かせておく工程のことを “Cuvage”(キュバージ […]

  • Cidre Bouché(シードルブーシェ)について

    まだまだ少ないが、 以前よりも日本でフランスのシードルを目にする機会は増えてきたように感じる。 そのような時は、シードルのラベルをよく見ていただきたい。そのシードルは “Cidre” ではなく、“Cidre Bouché […]

  • とりあえずBRUT!?

    “DOUX”(甘口) “DEMI-SEC” (中辛口) “BRUT”(辛口) どのタイプのシードルが好きか? 以前、フランスでこんな話を聞いた。 例えば、パリで好きなシードルのタイプを聞くと、ほとんどの人は「BRUT」と […]

  • シードルの分類について

    “DOUX”(甘口)  “DEMI-SEC”(中辛口)  “BRUT”(辛口) フランスのシードルは、1Lあたりの糖分含有量によって、大きく3つに分類されている。 (ボトルへの記載は義務ではない) CIDRE (Non […]