シードル “Cidre”は、 フランスの政令 Décret によって定義されている。 Décret n°53-978 du 30 septembre 1953 relatif à l’orientation […]
AOC/AOP シードル・カルヴァドスを生産している Huet社のリンゴ栽培は、原産地統制呼称制度により厳しくコントロールされている。 750種とも言われるペイドージュのリンゴのうち、Cidre Pays d’Auge […]
Calvados Pierre Huet （ピエール ユエ）は、ペイドージュにあるシードル醸造所で、2010年、2013年、2015年、2016年、2018年と、視察や研修でフランスを訪れるたびに立ち寄ってきた、私にとっ […]
“Cuvage” は、ステンレスやプラスティック製の容器で行われ、その目的・気温・果実の状態などによって、果肉（Pulpe）を寝かせる時間の調整が必要となる。 フランスにおける果肉のマセラシオン時間の目安は、気温10℃で […]
リンゴや洋梨の果汁を得るためには、 通常、プレスする前に果実を粉砕しなければならない。 そして、搾汁前に砕いた その果肉（Pulpe ピュルプ）をしばらく寝かせておく工程のことを “Cuvage”（キュバージ […]
まだまだ少ないが、 以前よりも日本でフランスのシードルを目にする機会は増えてきたように感じる。 そのような時は、シードルのラベルをよく見ていただきたい。そのシードルは “Cidre” ではなく、“Cidre Bouché […]
