シードルリンゴ Pommes à Cidreは、 果汁成分（ポリフェノールと酸の含有量）によって、4つのタイプに分けられている。 「Acidulées 酸」 ＞3g/L （H2SO4） 酸の多いものは全てこのタイプとなる […]
La maladie du Framboisé フランボワゼは、最も重要なシードルの欠陥・病気の一つで、 フランスでは珍しいものではない。 Sucre 糖 （作因 Zymomonas Mobilis） → Éthana […]
本年は、 果実の開花期における 外気温の低下によって、 凍霜害が発生しております。 結実の（受粉して実になる）様子が明確となりましたので、被害状況について、お知らせします。 着果（樹についている果実）量の目視予想 「ふじ […]
Pierre Huetでは、 2つのAOC（Appellation d’Origine Contrôlée）カルヴァドスを生産。 “Calvados AOC Pays d’Auge” “Calvados AOC” &nb […]
リンゴは、洗浄・選別・破砕され、 桶の中で1～4時間寝かすことで（Cuvage）、果汁の色やアロマが増大、品質が向上する。 その後、プレスされ、弱い圧力による自然流下果汁 Jus de gouttesと強い圧力によるプレ […]
リンゴの種は新たな品種をもたらし、果実栽培の歴史の中で、農家は際限なくそれらを増やした。 結果として、フランスには、とても多くのシードルリンゴや西洋梨の品種が存在し、それらは様々な研究を経て、選択・整理されてきた。 品種 […]
